Liofilizadores para sopas, caldos e fundos
Um fundo é água com uma pequena quantidade de sólidos dissolvidos. Em vez de estimar o que isso lhe custa, medimo-lo: cinco lotes documentados de caldo de vaca sem sal, 14,5 litros à entrada e 932 g à saída. Um rendimento ponderado de 6,43%, ou cerca de 15,6 kg de caldo por cada quilograma de produto acabado.
Nesta categoria a capacidade é indicada como carga fresca por lote, na nossa gama e na de todos os outros. Com o rendimento que medimos, uma máquina classificada até 50 kg devolve cerca de 3,2 kg de produto acabado por ciclo a partir de caldo pouco concentrado. É aritmética e não um defeito, e é este o número que deve decidir o escalão que compra.
A resposta não é simplesmente um liofilizador maior. Retire a maior parte da água antes, num equipamento mais barato, e reserve o liofilizador para a última etapa, onde o aroma, a gelatina e o sabor estão em risco. Alimente a mesma máquina com um concentrado a 40% de sólidos em vez de caldo pouco concentrado e ela devolve cerca de seis vezes mais.
Caldo triturado, acabado de sair do tabuleiro
Corremos isto primeiro no nosso próprio material. Envie-nos 2 kg e corremos o seu.
O teor de água publicado dá-lhe um plano. O seu próprio líquido dá-lhe um número, e aqui a diferença entre os dois é grande ao ponto de mudar a máquina que deve comprar.
Passámos cinco lotes de caldo de vaca por uma máquina compacta, pesámos todos os tabuleiros à entrada e à saída, e publicámos o resultado nesta página, incluindo aquilo que não conseguimos medir. Envie-nos 2 kg do líquido que tenciona vender e fazemos o mesmo por si: rendimento medido, um plano de carga para a sua espessura de camada, e um rácio de reconstituição calculado por balanço mássico.
Se está a ponderar uma etapa de concentração, envie o mesmo fundo antes e depois dela. A diferença entre esses dois resultados é o caso de negócio inteiro, e nenhuma tabela publicada lha pode dar.
Que liofilizador para a sua escala
A capacidade é indicada como carga fresca por lote, ou seja, o que entra húmido. Num fundo pouco concentrado, a diferença entre isso e o produto acabado à saída é a maior deste site, por isso converta antes de comparar seja o que for. Os preços são de tabela, sem IVA, obtidos em tempo real do catálogo.
| Escalão | Carga fresca por lote | Custo de operação | Desde | Modelos representativos |
|---|---|---|---|---|
| Comercial compacto: I&D, desenvolvimento de receita, uma marca de chef a testar um produto | Até 10 kg | 0,9–1,4 kWh/h | €4.950 | |
| Comercial ligeiro: primeira linha de produção, caldo de ossos premium ou marca de chef | Até 18 kg | 1,13–2,46 kWh/h | €8.950 | |
| Comercial: produção estabelecida, fornecedor de ingredientes ou de restauração | Até 50 kg | 2,25–3,59 kWh/h | €13.950 | |
| Industrial: escala fabril, secagem por contrato | Até 600 kg | 4–13 kWh/h | €145.480 |
Leia esta tabela como produto acabado antes de a ler como capacidade. A 6,43% em caldo pouco concentrado, até 10 kg são cerca de 640 g por ciclo, até 18 kg cerca de 1,2 kg, até 50 kg cerca de 3,2 kg e até 600 kg cerca de 38,6 kg, e a 40% de sólidos cada um destes sobe cerca de seis vezes. O custo de operação é o consumo energético médio de cada escalão. Três coisas a perguntar num líquido em concreto. Se os tabuleiros orçamentados servem sequer para líquidos, com rebordo elevado e base perfeitamente plana. A capacidade de gelo do condensador por ciclo, como número separado da carga nominal, porque uma carga de 30 kg de fundo a 8% de sólidos põe cerca de 27 a 28 kg de água em gelo no condensador. E o espaçamento entre prateleiras, cerca de 30 mm na AMARU, 28 mm na LEO e 50 mm na LIO, porque é ele que decide quão fina consegue espalhar a placa.
Rendimento, o número que decide todo o resto
A liofilização remove água e aqui a entrada é quase toda água, pelo que o rácio entre o que carrega e o que vende é o pior de todas as categorias deste site. Planeie a partir deste número e o resto do projeto dimensiona-se sozinho. O valor do caldo de vaca é medido. Os restantes são teores de água publicados pelo USDA FoodData Central, SR Legacy, com o identificador de registo em cada linha, e a entrada fresca calculada em base de sólidos secos.
Como usar esta tabela. Pegue nos quilogramas acabados que precisa de vender numa semana, multiplique pela entrada fresca do seu líquido, e tem a carga fresca por semana. Divida pelos ciclos que consegue correr e tem a carga por lote, que é a unidade em que a tabela de escalões está expressa. No sentido inverso, a 6,43% uma máquina classificada até 10 kg devolve cerca de 640 g de produto acabado por ciclo, até 18 kg cerca de 1,2 kg, até 50 kg cerca de 3,2 kg e até 600 kg cerca de 38,6 kg. A concentração é a maior alavanca que tem. Leve a mesma alimentação de 8% para 40% de sólidos a montante e cada um destes valores sobe cerca de seis vezes, com área de prateleira idêntica e ciclo idêntico. Vale mais do que qualquer subida de capacidade que consiga comprar pelo mesmo preço. Reconstituição, por balanço mássico. Reponha a água que foi removida, e não o volume de que partiu: 100 g de caldo acabado mais cerca de 1,46 litros de água devolvem cerca de 1,56 kg com a concentração original. O seu rácio varia com o seu teor de sólidos, por isso meça-o no seu próprio líquido antes de o imprimir numa embalagem. Trate os 6,43% como um bom valor de trabalho para um caldo de vaca sem sal e pouco concentrado. Não traz medição de humidade residual nem de atividade da água, por isso use-o para dimensionar uma máquina e não para fixar um prazo de validade. Quanto vale o produto acabado está na nossa referência de preços de liofilizados.
| Material | Teor de água | Entrada fresca por 1 kg acabado |
|---|---|---|
| Caldo de vaca, sem sal | ~93,6% de massa removida | ~15,6 kg |
| Caldo de vaca, teor reduzido de sódio, pronto a consumir (FDC 172889) | ~98,0% | ~50,0 kg |
| Caldo de galinha, pronto a consumir (FDC 174536) | ~97,8% | ~45,5 kg |
| Fundo de peixe, de preparação caseira (FDC 172885) | ~96,6% | ~29,4 kg |
| Fundo de vaca, de preparação caseira (FDC 172883) | ~95,9% | ~24,4 kg |
| Fundo de galinha, de preparação caseira (FDC 172884) | ~92,2% | ~12,8 kg |
| Fundo concentrado a 25% de sólidos, um objetivo que define | ~75% | ~4,0 kg |
| Fundo concentrado a 40% de sólidos, um objetivo que define | ~60% | ~2,5 kg |
As quatro coisas que decidem se isto funciona
Estas quatro restrições fixam o seu custo por quilo, e duas delas vão mudar o que compra. Acerte nelas antes de escolher a máquina, e não depois.
A capacidade é indicada em húmido, por isso converta-a antes de escolher o escalão
Um liofilizador classificado até 50 kg é classificado pela carga fresca que leva. Com o rendimento de 6,43% que medimos, essa carga são cerca de 3,2 kg de produto acabado. Dimensionar pela capacidade nominal da máquina em vez dos quilogramas acabados que precisa de vender é o erro que aqui acaba em desilusão, e é corrigível. Trabalhe ao contrário. Decida os quilogramas acabados de que precisa por semana, divida pelo rendimento do líquido que tenciona correr, e tem a carga fresca por ciclo, que é a unidade em que a tabela de escalões está expressa. Faça a mesma conta sobre o concentrado, se tiver um: muda a resposta por um fator de cerca de seis, e muitas vezes desce-o um escalão em vez de o subir.
A pré-concentração é normalmente obrigatória, e o liofilizador é uma máquina numa linha
Um fundo de galinha a 8% de sólidos precisa de 12,8 kg por quilograma acabado. A 25% de sólidos precisa de 4 kg; a 40%, de 2,5 kg. Numa carga de 30 kg isso é a diferença entre cerca de 2,3 kg à saída e cerca de 12 kg, a partir da mesma câmara, do mesmo ciclo e da mesma fatura de eletricidade. O nosso ensaio põe um número nisto: uma carga de 3,0 litros de caldo pouco concentrado devolveu cerca de 193 g, quando a mesma carga a 40% de sólidos devolveria cerca de 1,2 kg. As vias são prática estabelecida: redução em caldeira, evaporação de película descendente ou de múltiplo efeito sob vácuo, osmose inversa e crioconcentração, por ordem crescente de custo e de suavidade. A última etapa continua a ser liofilizada, porque é na última água que o dano acontece, no aroma volátil que faz um fundo saber ao que foi feito e na gelatina que dá corpo a um caldo de ossos. Por isso orçamente a etapa de concentração, o abatedor, a moagem ou compressão, a embalagem barreira e os ensaios de atividade da água. Aqui o liofilizador é muitas vezes menos de metade do investimento necessário.
O manuseamento de líquidos é uma restrição de equipamento, e a espessura da camada governa tudo
O fundo é vertido em tabuleiros e congelado numa placa pouco espessa, e essa etapa traz restrições que a escada genérica de capacidades ignora. A espessura da camada é a variável que manda. O vapor escapa para cima através da camada já seca acima dele, pelo que a resistência aumenta com a espessura. Uma placa fina seca mais depressa e de forma mais uniforme. Uma placa espessa dá ciclos longos, humidade residual irregular e centros que nunca chegam ao ponto final. Os tabuleiros contam antes da capacidade: um tabuleiro com rebordo elevado e base perfeitamente plana segura um líquido vertido, um concebido para fruta fatiada pode não segurar, e o espaçamento entre prateleiras decide quantos consegue correr. A própria máquina tem de ficar nivelada, porque uma placa que solidificou inclinada seca de forma desigual de uma ponta do tabuleiro à outra.
A gordura não sublima, e o sal é grande parte do que sobra
A sublimação remove gelo. Não faz nada à gordura, que se separa, reveste a superfície da placa em secagem e obstrui a saída do vapor. O que sai forma grumos, não escoa, e tem o prazo de validade mais curto de tudo o que aqui poderia fazer, porque num material poroso é a oxidação da gordura, e não a humidade, que falha primeiro. As proporções são piores do que o rótulo em húmido sugere. O registo do USDA para fundo de galinha indica 1,20 g de gordura em 7,8 g de sólidos totais, cerca de 15% em base seca. O fundo de peixe ronda os 24% e o de vaca cerca de 2%. Desengordurar ou separar a montante é normalmente necessário, e o seu lugar é antes da etapa de concentração. Num caldo salgado, grande parte do que resta é sal e cinza, que puxa humidade do ar da sala entre a câmara e a embalagem. Embale logo à saída da câmara numa barreira. A atividade da água, medida em cada lote no seu próprio medidor de bancada, é o critério de libertação; uma leitura de perda de peso não é.
O que se aplica antes de vender
Duas perguntas decidem o custo regulamentar deste projeto. A primeira é fácil: todas as empresas do setor alimentar se registam e aplicam o HACCP. A segunda é mais pesada e deve ficar resolvida antes de gastar dinheiro, porque um estabelecimento aprovado ao abrigo do Regulamento (CE) 853/2004 implica uma visita às instalações e um número de aprovação na sua embalagem. Depende do material de origem animal que passa pelas suas mãos, e não de o produto acabado conter carne. Vendemos equipamento e não aconselhamento regulamentar, mas uma máquina cujo produto não pode vender legalmente não vale nada, por isso fica aqui a orientação com os números dos artigos.
Todos se registam e aplicam o HACCP
O artigo 6.º, n.º 2, do Regulamento (CE) 852/2004 exige que cada operador de empresa do setor alimentar notifique a autoridade competente de cada estabelecimento sob o seu controlo, para efeitos de registo. O artigo 5.º exige um processo permanente baseado nos princípios HACCP, e o artigo 4.º, conjugado com o anexo II, fixa os requisitos gerais de higiene. Numa operação pequena, é este o encargo todo. Num produtor de fundos de carne ou de peixe, é o piso e não o teto.
Artigo 1.º, n.º 2, a exclusão dos produtos compostos, e o que ela não cobre
O artigo 1.º, n.º 2, do Regulamento (CE) 853/2004 determina que, salvo indicação expressa em contrário, o Regulamento não se aplica a alimentos que contenham simultaneamente produtos de origem vegetal e produtos transformados de origem animal, embora esses produtos transformados tenham eles próprios de ser obtidos e manuseados de acordo com ele. A regra corta nos dois sentidos. Ajuda-o se comprar um ingrediente animal já transformado a um fornecedor aprovado e o misturar com legumes, ervas e sal. Não o ajuda se for o próprio a manusear a matéria-prima. O teste é o que entra pela sua porta de receção.
Se manuseia carne ou osso crus, aprovação ao abrigo do artigo 4.º, n.º 2
O artigo 4.º, n.º 2 determina que os estabelecimentos que manuseiam produtos de origem animal para os quais o anexo III fixa requisitos não podem funcionar sem aprovação da autoridade competente, com exceções estreitas para a produção primária, o transporte, a armazenagem à temperatura ambiente e certo comércio a retalho. O artigo 4.º, n.º 3, alínea a) exige que a aprovação seja precedida de uma visita às instalações. Os produtos à base de carne estão definidos no anexo I, ponto 7.1, e os seus requisitos estão no anexo III, secção VI; um fundo de pescado é avaliado ao abrigo da secção VIII. Onde a aprovação se aplica, aplica-se também a marca de identificação do anexo II, secção I. Comece isto antes de encomendar uma máquina. Demora mais do que a entrega.
A liofilização não é uma etapa de destruição microbiana, e a rotulagem tem uma armadilha no sal
A sublimação baixa a atividade da água até os microrganismos não poderem crescer, e não elimina nada do que já lá estava, pelo que os seus pontos de controlo são a atividade da água analisada em cada lote no seu próprio medidor e os critérios do Regulamento (CE) 2073/2005. No rótulo, o Regulamento (UE) 1169/2011 traz três disposições que pesam aqui: as instruções de utilização do artigo 9.º, n.º 1, alínea j), para um produto que o consumidor reconstitui, a QUID do artigo 22.º e do anexo VIII, para qualquer ingrediente que nomeie ou mostre em imagem, e o sal calculado como sódio × 2,5 no anexo I, ponto 11, que a secagem concentra numa fração do peso original. O artigo 7.º, n.º 1, alínea c) apanha um destaque do tipo sem conservantes que sugira uma característica que todos os alimentos semelhantes possuem, e o Regulamento (CE) 1924/2006 limita as alegações de saúde à lista autorizada da UE.
Onde apresentar o pedido
Apresente através da sua Comunidad Autónoma, que alimenta o RGSEAA regulado pelo Real Decreto 191/2011; a AESAN mantém o registo nacional. Um produtor de fundos de carne ou de ossos é normalmente classificado na Clave 10, Carnes y derivados, e um caldo vegetal, sopa instantânea ou base composta na Clave 26, Comidas preparadas y otros ingredientes y productos alimenticios. Confirme a clave e o código de atividade antes de apresentar, porque é a clave que determina se a inscrição é um registo ou uma aprovação com número da UE.
A classificação segue a análise do artigo 1.º, n.º 2, acima e é feita pela autoridade autonómica, não por si. Ponha a pergunta por escrito e descreva exatamente que matéria-prima entra nas suas instalações: ossos crus e aparas de carcaça, ou um concentrado transformado comprado a terceiros. As duas respostas diferem por uma inspeção às instalações, um número de aprovação e uma marca de identificação em cada embalagem.
A ASAE é a autoridade de fiscalização e inspeção em segurança alimentar e trata da via geral de registo. A DGAV é a autoridade competente quando um estabelecimento que manuseia produtos de origem animal precisa de aprovação ao abrigo do Regulamento (CE) 853/2004. Realiza a visita às instalações, emite o Número de Controlo Veterinário e publica a lista dos estabelecimentos aprovados.
Orientação, não aconselhamento jurídico, e exato à data da verificação em 3 de agosto de 2026 face aos Regulamentos (CE) 852/2004, 853/2004, 2073/2005 e 1924/2006 e ao Regulamento (UE) 1169/2011, além das orientações da AESAN sobre o RGSEAA e da via de aprovação publicada pela DGAV. Obtenha a decisão de classificação por escrito antes de comprometer capital. É o item que mais vezes atrasa um projeto para além do prazo de entrega do equipamento, e o único que um fornecedor de máquinas não pode resolver por si.
O que pode produzir
Um produtor de Barcelona a correr caldo de vaca num LEO-010L
O LEO-010L é uma unidade de 15 kg a €17.180, com sete tabuleiros GN 1/1 sobre 1,3 m² de prateleira, 28 mm entre prateleiras e um condensador de 18 kg de gelo. Congela dentro da própria câmara e permite lavagem interior, e é isso que o torna viável num líquido: o caldo é vertido nos tabuleiros onde vai secar, e nada tem de ser transportado congelado de uma sala para outra.
Vertido a cerca de 12 mm, um tabuleiro GN 1/1 leva cerca de 2 litros, pelo que o conjunto completo dá cerca de 14,4 litros por ciclo, dentro da carga nominal de 15 kg e dos 18 kg que o condensador aguenta em gelo. Com os 6,43% medidos, isso devolve cerca de 0,9 kg de caldo acabado por ciclo, ou cerca de 3,7 kg por semana com quatro ciclos.
É este o número a partir do qual se planeia uma tabela de preços, e é também o argumento a favor da etapa de concentração. Alimente os mesmos sete tabuleiros com uma redução a 40% de sólidos em vez de caldo pouco concentrado e o mesmo conjunto devolve cerca de 5,8 kg por ciclo, perto de 23 kg por semana, com a mesma área de prateleira e a mesma eletricidade. Nesta máquina, a capacidade mais barata compra-se a montante dela.
A espessura da camada é o que afinam. Abaixo de 12 mm perdem volume por ciclo; acima disso o ciclo abranda e o centro fica húmido. A máquina fica nivelada e os tabuleiros têm base perfeitamente plana, o que num líquido pesa mais do que qualquer diferença de especificação entre plataformas.
Um produtor de fond que abastece cozinhas de alta gastronomia
O caso premium mais claro desta categoria é um fond de vitela, vaca ou peixe reduzido, seco em pó ou em disco prensado e vendido a cozinhas que já fazem o seu. O que compram é constância e tempo: a mesma profundidade de sabor em cada serviço, conservada à temperatura ambiente, sem o espaço de congelação nem os dois dias de redução que produzi-lo internamente lhes custa.
Funciona comercialmente porque a redução que uma cozinha já faz é a pré-concentração de que este processo precisa. Um fond levado ao lume durante horas chega ao tabuleiro muito acima dos 8% de sólidos, o que tira o rendimento do extremo mais penalizador da tabela e põe vários quilogramas de produto acabado num único conjunto de tabuleiros, em vez de algumas centenas de gramas.
O caldo de ossos liofilizado de animais alimentados a pasto vende-se na UE entre cerca de €80 e €110 o quilograma no retalho, e um concentrado de fond de nível profissional fica na mesma faixa, porque é comprado pelo sabor e não pelo preço por quilograma. A sublimação é a razão: o aroma volátil que faz um fond saber ao que foi feito, e a gelatina que lhe dá corpo, são exatamente o que uma secagem final a quente retira. Desengordure bem, mantenha a lista de ingredientes numa linha, e o produto vende-se sozinho numa prova.
Perguntas frequentes
Quanto fundo preciso por quilograma de produto acabado?
Medimos 15,6 kg de caldo de vaca sem sal por quilograma acabado, em cinco lotes. A partir do teor de água publicado pelo USDA, um fundo de galinha caseiro fica em cerca de 12,8 kg, um fundo de vaca em cerca de 24,4 kg, um fundo de peixe em cerca de 29,4 kg e um caldo pouco concentrado pronto a consumir até 50 kg. Concentre primeiro a 25% de sólidos e cai para cerca de 4 kg; a 40% de sólidos, para cerca de 2,5 kg. Em termos de máquina, uma unidade classificada até 30 kg de carga fresca dá cerca de 2,3 kg de produto acabado a partir de fundo de galinha e menos de 1 kg a partir dos caldos mais fracos. É este valor, e não a capacidade nominal, que deve orientar o seu plano.
Quanta água junto para reconstituir?
Faça as contas por balanço mássico e reponha a água que foi removida, e não o volume de que partiu. Com o rendimento medido de 6,43%, 100 g de produto acabado mais cerca de 1,46 litros de água devolvem cerca de 1,56 kg de caldo com a concentração original. Para quantidades menores, 32,1 g mais 468 ml dão o equivalente a meio litro e 64,3 g mais 936 ml dão um litro. Repor o mesmo volume nominal de que partiu deixa o caldo ligeiramente mais fraco, porque devolve mais água do que o ciclo retirou. Estes rácios vêm do nosso próprio ensaio e os seus variarão com o seu teor de sólidos.
Tenho mesmo de concentrar o fundo antes de liofilizar?
Em quase todos os casos comerciais, sim. Retire o grosso da água numa operação unitária mais barata, seja redução, evaporação de película descendente ou de múltiplo efeito sob vácuo, osmose inversa ou crioconcentração, e reserve o liofilizador para a etapa final. Passar de 8% para 40% de sólidos multiplica por cerca de seis a produção acabada da mesma máquina, com o mesmo tempo de câmara e a mesma eletricidade. A última fase continua a ser liofilizada, porque é aí que estão em risco os compostos de aroma, a gelatina e os componentes sensíveis ao calor.
Posso pôr líquido diretamente na câmara?
Sim, mas vertido diretamente para tabuleiros. O liofilizador tem de ficar nivelado, e os tabuleiros precisam de rebordo e de uma base perfeitamente plana, próprios para líquidos, porque alguns tabuleiros fornecidos para sólidos fatiados não servem. A espessura da camada governa a duração e a uniformidade do ciclo, porque o vapor tem de escapar para cima através da camada já seca.
O que faço à gordura, e porque é que o produto empedra depois de embalado?
São dois problemas distintos. Retire ou separe a gordura a montante, antes da concentração: não sublima, reveste a superfície de secagem e obstrui a saída do vapor, e é a oxidação da gordura, e não a humidade, que termina o prazo de validade de um produto poroso. O registo do USDA para fundo de galinha indica 1,20 g de gordura em 7,8 g de sólidos totais, cerca de 15% em base seca, e o fundo de peixe ronda os 24%. O empedramento é normalmente do sal: num caldo salgado, grande parte do que resta depois da secagem é sal e cinza, que puxam humidade do ar da sala entre a câmara e a embalagem. Feche o produto à saída da câmara numa embalagem barreira à humidade e use a atividade da água, medida em cada lote no seu próprio medidor de bancada, como critério de libertação.
Preciso de um estabelecimento aprovado ou basta o registo?
Todas as empresas do setor alimentar se registam ao abrigo do artigo 6.º, n.º 2, do Regulamento (CE) 852/2004 e aplicam o HACCP nos termos do artigo 5.º. Precisar também de aprovação ao abrigo do Regulamento (CE) 853/2004 depende do material de origem animal que manuseia, e não de o produto conter carne. O artigo 1.º, n.º 2, determina que o Regulamento não se aplica a alimentos que contenham simultaneamente produtos de origem vegetal e produtos transformados de origem animal, pelo que uma base de sopa feita a partir de um concentrado já aprovado comprado a terceiros fica fora dele. Cozer ossos crus, aparas de carcaça ou carcaças de peixe na sua instalação já não fica: isso é produzir um produto de origem animal, e o artigo 4.º, n.º 2, determina que esses estabelecimentos não podem funcionar sem aprovação da autoridade competente. Obtenha a classificação por escrito antes de encomendar equipamento.
Quanto dura um ciclo, quanto custa uma máquina e quanto custa a operar?
A duração do ciclo depende do teor de sólidos da alimentação, da espessura da camada congelada, do teor de gordura e do ponto final a que está a secar, pelo que um fornecedor que indique um número único está a adivinhar. Envie-nos 2 kg e medimo-lo no seu material. Quanto ao preço, as máquinas compactas começam em €4.950 para até 10 kg de carga fresca, uma primeira linha de produção em €8.950 para até 18 kg, a produção estabelecida em €13.950 no escalão até 50 kg, e as unidades de escala fabril em €145.480, chegando até 600 kg, tudo sem IVA. Quanto à energia, cerca de 0,9 a 1,4 kWh por hora nas máquinas compactas e 4 a 13 nas industriais, com a FrostX excluída até o fabricante fornecer um valor médio. A eletricidade raramente é o que decide o seu custo por quilo aqui. O volume de água que pede à máquina para remover é.
Envie-nos a sua receita, o seu teor de sólidos e os seus volumes.
Diga-nos o que é o líquido, se já está reduzido ou concentrado, quantos quilogramas acabados precisa de vender por semana e onde está. Convertemos como deve ser o seu objetivo de peso acabado em carga fresca, dimensionamos a máquina face ao catálogo em tempo real, e orçamentamos.
Se quer certeza antes de se comprometer, envie 2 kg do seu fundo e 2 kg do mesmo fundo concentrado, e corremos os dois e damos-lhe valores medidos para cada um. Quanto vale o produto acabado está na nossa referência de preços de liofilizados.