Quanto custa realmente a fruta e os legumes frescos no mercado grossista em Espanha e Portugal, mês a mês desde janeiro de 2024. A matéria-prima é o maior custo variável de uma operação de liofilização: estes são os preços oficiais da Comissão Europeia que sustentam os custos de entrada da nossa página de preços e margens.
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 4,88 € | 3,52 € | 2,64 € | 2,51 € | 2,29 € | 2,49 € | 3,53 € | 3,21 € | 3,66 € | 3,05 € | 3,52 € | 5,45 € |
| 2025 | 4,97 € | 4,13 € | 3,13 € | 2,54 € | 2,84 € | 3,09 € | 4,14 € | 4,41 € | 4,65 € | 5,47 € | 5,85 € | 7,32 € |
| 2026 | 5,64 € | 4,97 € | 4,02 € | 2,91 € | 3,48 € | 3,72 € | 4,13 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 1,01 € | 0,98 € | 0,98 € | 0,95 € | 0,99 € | 0,99 € | 0,97 € | 0,94 € | 0,98 € | 1,05 € | 1,08 € | 1,08 € |
| 2025 | 1,05 € | 1,06 € | 1,08 € | 1,06 € | 1,04 € | 1,11 € | 1,13 € | 1,2 € | 1,2 € | 1,14 € | 1,11 € | 1,09 € |
| 2026 | 1,09 € | 1,08 € | 1,1 € | 1,11 € | 1,11 € | 1,13 € | 1,14 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 1,26 € | 1,26 € | 1,26 € | 1,26 € | 0,99 € | 0,99 € | 0,99 € | 0,99 € | 0,96 € | 0,96 € | 0,96 € | 0,96 € |
| 2025 | 1,49 € | 1,49 € | 1,49 € | 1,49 € | 1,43 € | 1,43 € | 1,43 € | 1,43 € | 1,26 € | 1,26 € | 1,26 € | 1,26 € |
| 2026 | 1,39 € | 1,39 € | 1,39 € | 1,39 € | · | · | · | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | · | · | · | 5,52 € | 3,77 € | 2,92 € | 4,94 € | 2,71 € | · | · | · | · |
| 2025 | · | · | · | 7,25 € | 4,29 € | 3,13 € | 4,82 € | 4,51 € | · | · | · | · |
| 2026 | · | · | · | 5 € | 3,97 € | 3,28 € | 3,84 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 1,9 € | 1,9 € | 1,9 € | 1,9 € | 1,9 € | 1,9 € | · | · | · | · | · | 2,3 € |
| 2025 | 2,3 € | 2,3 € | 2,3 € | 2,3 € | 2,3 € | 2,3 € | · | · | · | · | 2,2 € | 2,2 € |
| 2026 | 2,24 € | 2,25 € | 2,25 € | 2,25 € | 2,25 € | 2,25 € | 2,4 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | · | · | · | 2,32 € | 2,16 € | 1,52 € | 1,1 € | 1,14 € | 1,26 € | 1,14 € | 1,21 € | · |
| 2025 | · | · | · | · | 2,01 € | 1,79 € | 1,71 € | 1,54 € | 1,24 € | 1,28 € | 1,67 € | · |
| 2026 | · | · | · | 3,07 € | 2,19 € | 1,65 € | 1,35 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | · | · | · | 2,39 € | 1,87 € | 1,37 € | 1,33 € | 1,18 € | 1,14 € | · | · | · |
| 2025 | · | · | · | · | 2,63 € | 2,11 € | 1,68 € | 1,81 € | 1,12 € | 1,42 € | · | 1,92 € |
| 2026 | · | · | · | 3,16 € | 2,14 € | 1,76 € | 1,63 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 1,37 € | 1,38 € | 1,35 € | 1,39 € | 1,65 € | 1,6 € | 1,15 € | 1,31 € | 1,44 € | 1,39 € | 1,43 € | 1,43 € |
| 2025 | 1,45 € | 1,51 € | 1,47 € | 1,39 € | 1,42 € | 1,47 € | 1,5 € | 1,36 € | 1,78 € | 1,66 € | 1,73 € | 1,51 € |
| 2026 | 1,52 € | 1,48 € | 1,4 € | 1,39 € | 1,45 € | 1,64 € | 1,88 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | · | · | · | · | 1,75 € | 1,68 € | 1,09 € | 1,1 € | 1,89 € | 2,06 € | 1,68 € | · |
| 2025 | · | · | · | · | · | 1,5 € | 1,57 € | 1,57 € | 1,29 € | 1,62 € | 1,84 € | · |
| 2026 | · | · | · | · | · | 2,01 € | 2,01 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | · | · | · | · | · | · | 2,35 € | 2,16 € | 2,04 € | 1,93 € | 2,03 € | 2,19 € |
| 2025 | 1,87 € | · | · | · | · | · | 2,61 € | 2,43 € | 2,18 € | 2,1 € | 1,96 € | 1,46 € |
| 2026 | 1,98 € | · | · | · | · | · | 1,79 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | · | · | · | 3,91 € | 3,01 € | 2,32 € | 1,33 € | 1 € | 0,99 € | 0,97 € | · | · |
| 2025 | · | · | · | · | 4,25 € | 2,36 € | 1,34 € | 0,72 € | 1,1 € | 1,38 € | · | · |
| 2026 | · | · | · | · | 2,53 € | 2,03 € | 1,49 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 0,95 € | 0,93 € | 0,84 € | 0,77 € | 0,75 € | 0,75 € | 0,79 € | 0,76 € | 0,83 € | 0,85 € | 0,79 € | 0,78 € |
| 2025 | 0,81 € | 0,91 € | 0,84 € | 0,84 € | 0,91 € | 1,02 € | 1,04 € | 1,01 € | 1 € | 0,91 € | 0,94 € | 0,96 € |
| 2026 | 0,9 € | 0,93 € | 0,9 € | 0,92 € | 0,93 € | 0,88 € | 0,87 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 0,83 € | 0,91 € | 0,96 € | 1,05 € | 1,32 € | 1,12 € | 0,96 € | 0,79 € | 1,15 € | 1,3 € | 1,21 € | 1,18 € |
| 2025 | 1,15 € | 1,16 € | 1,23 € | 1,46 € | 1,52 € | 1,13 € | 0,84 € | 0,83 € | 1,47 € | 1,76 € | 1,74 € | 1,63 € |
| 2026 | 1,6 € | 1,62 € | 1,68 € | 1,88 € | 1,93 € | 1,84 € | 1,32 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 1,21 € | 1,14 € | 1,12 € | 1,09 € | 1,08 € | 1,19 € | · | · | 1,15 € | 1,12 € | 1,19 € | 1,29 € |
| 2025 | 1,22 € | 1,24 € | 1,32 € | 1,27 € | 1,19 € | 0,96 € | · | · | · | 0,99 € | 1,15 € | 1,29 € |
| 2026 | 1,33 € | 1,41 € | 1,38 € | 1,26 € | 1,24 € | 1,2 € | · | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 1,44 € | 1,17 € | 1,32 € | 1,16 € | 0,99 € | 1,12 € | 1,32 € | 1,11 € | 1,45 € | 1,75 € | 1,59 € | 1,44 € |
| 2025 | 1,67 € | 1,48 € | 1,6 € | 1,32 € | 1,08 € | 1,27 € | 1,51 € | 1,39 € | 1,45 € | 1,44 € | 1,19 € | 1,45 € |
| 2026 | 1,57 € | 1,48 € | 2,22 € | 2,12 € | 1,37 € | 1,26 € | 1,19 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 1,42 € | 1,41 € | 1,35 € | 1,46 € | 1,36 € | 1,31 € | 1,11 € | 1,06 € | 1,16 € | 1,21 € | 0,93 € | 1,3 € |
| 2025 | 1,48 € | 1,56 € | 1,57 € | 1,54 € | 1,27 € | 1,17 € | 1,01 € | 1,04 € | 1,03 € | 1,19 € | 1,12 € | 1,67 € |
| 2026 | 1,71 € | 1,7 € | 1,64 € | 1,51 € | 1,3 € | 1,21 € | 1,24 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 0,62 € | 0,64 € | 0,58 € | 0,53 € | 0,49 € | 0,36 € | 0,41 € | 0,42 € | 0,37 € | 0,31 € | 0,34 € | 0,35 € |
| 2025 | 0,4 € | 0,45 € | 0,48 € | 0,64 € | 0,84 € | 0,76 € | 0,69 € | 0,66 € | 0,53 € | 0,47 € | 0,48 € | 0,45 € |
| 2026 | 0,46 € | 0,47 € | 0,44 € | 0,53 € | 0,48 € | 0,46 € | 0,62 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 2,28 € | 2,36 € | 2,38 € | 2,34 € | 2,39 € | 2,32 € | 2,31 € | 2,45 € | 2,41 € | 2,36 € | 2,43 € | 2,4 € |
| 2025 | 2,42 € | 2,45 € | 2,49 € | 2,49 € | 2,53 € | 2,5 € | 2,48 € | 2,55 € | 2,59 € | 2,63 € | 2,63 € | 2,59 € |
| 2026 | 2,52 € | 2,54 € | 2,54 € | 2,47 € | 2,43 € | 2,39 € | 2,38 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 0,45 € | 0,51 € | 0,58 € | 0,63 € | 0,6 € | 0,49 € | 0,38 € | 0,36 € | 0,37 € | 0,37 € | 0,38 € | 0,35 € |
| 2025 | 0,36 € | 0,39 € | 0,48 € | 0,59 € | 0,56 € | 0,39 € | 0,35 € | 0,37 € | 0,39 € | 0,39 € | 0,38 € | 0,38 € |
| 2026 | 0,39 € | 0,44 € | 0,52 € | 0,69 € | 0,63 € | 0,5 € | 0,4 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 2,04 € | 2,05 € | 2,04 € | 2,11 € | 2,18 € | 2,04 € | 1,96 € | 1,93 € | 2,15 € | 2,27 € | 2,28 € | 2,29 € |
| 2025 | 2,28 € | 2,28 € | 2,3 € | 2,43 € | 2,43 € | 2,13 € | 2,01 € | 1,96 € | 2,21 € | 2,3 € | 2,29 € | 2,3 € |
| 2026 | 2,31 € | 2,31 € | 2,32 € | 2,46 € | 2,45 € | 2,21 € | 2,15 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | · | 7 € | 6,58 € | 4,11 € | 4,05 € | 4,9 € | · | · | · | · | · | · |
| 2025 | · | · | 4,74 € | 5,28 € | 4,97 € | 4,71 € | · | · | · | · | · | · |
| 2026 | · | · | · | 5,64 € | 3,55 € | 5,32 € | 6 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 1,43 € | 0,87 € | 0,79 € | 0,9 € | 1,38 € | 1,44 € | 1,25 € | 1,5 € | 1,61 € | 1,17 € | 0,92 € | 1,15 € |
| 2025 | 1,25 € | 1,02 € | 1 € | 0,89 € | 0,81 € | 0,85 € | 1,11 € | 1,31 € | 0,67 € | 0,7 € | 0,81 € | 0,78 € |
| 2026 | 0,81 € | 0,76 € | 1,23 € | 1,35 € | 0,93 € | 0,82 € | 1,49 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 1,54 € | 0,49 € | 0,5 € | 0,67 € | 0,64 € | 0,6 € | 0,6 € | 0,57 € | 1,28 € | 1,35 € | 0,77 € | 0,79 € |
| 2025 | 1,04 € | 0,57 € | 0,61 € | 0,32 € | 0,27 € | 0,38 € | 0,61 € | 0,74 € | 0,86 € | 0,69 € | 0,65 € | 1,03 € |
| 2026 | 2,72 € | 1,3 € | 1,09 € | 0,43 € | 0,54 € | 0,56 € | 0,74 € | · | · | · | · | · |
| jan | fev | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | out | nov | dez | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024 | 3,15 € | 3,59 € | 4,09 € | 3,43 € | 2,59 € | 2,83 € | 4,41 € | 5,41 € | 3,95 € | 3,43 € | 3,24 € | 4,25 € |
| 2025 | 5,19 € | 4,65 € | 3,91 € | 2,71 € | 2,16 € | 3,28 € | 4,55 € | 4,49 € | 4,25 € | 3,79 € | 3,24 € | 3,54 € |
| 2026 | 5,63 € | 5,92 € | 5,25 € | 3,24 € | 2,96 € | 3,72 € | 4,4 € | · | · | · | · | · |
Os intervalos são meses sem transações declaradas — são culturas sazonais.
Os preços provêm do conjunto de dados da cadeia de abastecimento de frutas e produtos hortícolas da DG AGRI da Comissão Europeia: observações semanais grossistas declaradas por Espanha e Portugal na fase de saída da central de embalamento — o preço do produto fresco embalado, antes da margem de distribuição. Convertemos €/100 kg em €/kg e calculamos a média de todas as observações semanais de cada mês civil.
O preço grossista à saída da central é a referência certa para a economia da liofilização: aproxima-se do que um transformador que compra à palete negoceia realmente, ao contrário do preço de supermercado, que inclui margens de distribuição e de retalho.
A série de cogumelo corresponde ao cogumelo de Paris cultivado (Agaricus bisporus); a DG AGRI não publica cogumelos especiais nem silvestres. As culturas sazonais (morango, cereja, kiwi) têm meses sem transações declaradas: mostramo-los como intervalos, sem interpolar. A série da banana tem sido irregular em 2026; quando uma série é interrompida, mostramo-la tal como está.
O conjunto de dados é atualizado mensalmente, em conjunto com o ciclo de revisão da nossa página de preços e margens. As médias mensais de meses passados são definitivas e não mudam.
Do portal de dados agroalimentares da DG AGRI da Comissão Europeia: preços grossistas semanais oficiais declarados pelos Estados-Membros. Utilizamos as séries de Espanha e Portugal na fase de saída da central de embalamento e agregamo-las em médias mensais em €/kg.
São preços grossistas na central de embalamento, antes das margens de distribuição e de retalho. Um transformador que compra à palete paga valores muito próximos destes; um consumidor que compra 500 g no supermercado paga duas a quatro vezes mais.
Dividir pelo rendimento: produzir 1 kg de morango liofilizado exige cerca de 11 kg de fruta fresca, pelo que um preço em fresco de 4 €/kg significa 44 € de matéria-prima por kg acabado — antes da energia, mão de obra e embalagem. A nossa página de preços e margens calcula este custo por produto e a calculadora de ROI constrói o caso de negócio completo.
Sazonalidade. O morango espanhol transaciona-se aproximadamente de janeiro a junho, a cereja de maio a agosto e o kiwi de outubro a maio. Quando não há transações declaradas, não há preço: mostramos o intervalo em vez de inventar um número.
Mensalmente, com o ciclo de revisão dos nossos dados de preços de mercado. Os meses passados são definitivos; o mês corrente é adicionado quando as suas observações semanais estão disponíveis.
Estes são os preços de entrada. Veja a quanto se vende o produto liofilizado — e a margem entre os dois — e calcule depois com os seus próprios volumes.
Dados: portal de dados agroalimentares da DG AGRI da Comissão Europeia (ES + PT, fase de saída da central de embalamento), agregados mensalmente por Liofilizacao.pt. Citação livre com atribuição. Dados de referência para planeamento, não uma proposta.
