Abatedor de temperatura Foster 17-273 BCT15, 15 kg

A pré-congelação rápida e intensa é metade de um bom produto liofilizado. Um congelador rápido baixa o produto a cerca de −30 a −40 °C rapidamente, formando cristais de gelo pequenos que protegem a estrutura celular e proporcionam melhor cor, textura e reidratação do que uma congelação lenta. Liberta também o seu liofilizador para sublimar, em vez de passar horas a congelar nas prateleiras — aumentando o rendimento.

Congela rapidamente até 15 kg por ciclo. Faça corresponder o congelador rápido, aproximadamente, à carga por lote do seu liofilizador, para que uma operação de pré-congelação encha um lote de secagem. Se utiliza vários liofilizadores ou lotes grandes, opte por uma capacidade superior — a pré-congelação nunca deve ser o estrangulamento.

Pode, mas a congelação lenta forma cristais de gelo grandes que rompem as células, dando resultados mais moles, baços e de menor qualidade, além de ciclos de secagem mais longos. Um congelador rápido é a diferença entre um produto liofilizado aceitável e um premium, e compensa em qualidade e em utilização da máquina.

Com qualquer um — a pré-congelação é uma etapa separada a montante, pelo que um congelador rápido funciona com qualquer liofilizador de lote por tabuleiros da gama e com qualquer produto.

Sim — é um congelador rápido/abatedor de temperatura comercial em aço inoxidável, construído para cozinhas profissionais e produção alimentar, com manutenção de refrigeração padrão. Fornecemo-lo como parte de uma linha de liofilização completa.